Tipy a triky

Co má být charakteristické pro omáčku k rybám nebo k drůbeži?

Omáčka k rybám musí být jemnější - nemůže být příliš intenzivní, protože by tak zastínila chuť samotné ryby. Proto také nejsou vhodné žádné omáčky, které jsou připravovány na tmavých a výrazných základech. Existují však omáčky připravované na bázi skořepin humra. Jsou často servírované k pečeným rybám - je to především populární v americké kuchyni. Ideální omáčky k rybám jsou připravovány na bázi omáček Veloute - především v případech, když je základ připravován na bázi ryb. Malé množství bílého vína a másla nebo smetany se bude skvěle komponovat s chutí ryby. Omáčka k rybě by měla být lehce kyselá (dobrou možností je přidání špetky citrónu nebo kaparů), protože maso ryb nemá příliš výraznou chuť. Malé množství čerstvých bylinek, jako je kopr, bazalka nebo petrželka se bude určitě také dobře vhodně doplňovat. Omáčky k drůbeži - drůbež je obdobně jako ryby řazena k chuťově jemným masům. V tomto případě je klíčové tepelné zpracování. Pečená drůbež se hodí k tmavým omáčkám, ačkoliv tyto by měly být poněkud chuťově subtilnější než tradičně bývají (ideální je, pokud je tmavá omáčka připravována na bázi drůbežích kostí). Stopy vůně bylinek, které byly použity k marinování masa, podtrhnou charakter daného masa. Drůbež se také dobře spojuje s kyselou nebo nasládlou chutí, proto se také osvědčují veškeré omáčky na bázi šťávy z pečení, které jsou navíc aromatizovány příchutí ovoce. K drůbeži je rovněž možné servírovat bílé omáčky na základě omáčky veloute, např. s bylinkami nebo s houbami.
|
| Tisk
Poznejte naše šéfkuchaře!

Zeptejte se šéfkuchaře