Tipy a triky

Co udělat, aby zelenina byla křupavá na povrchu a měkká uvnitř?

Je třeba mít na paměti, že jednotlivé zeleniny mají různou strukturu - některé zeleniny stačí podrobit krátkodobému tepelnému zpracování, například orestování, jinou je zapotřebí před podáváním spařit ve vodě. Jsou rovněž látky, které způsobují, že zelenina nikdy nebude křupavá. Například houby často uvolňují šťávy, díky čemuž dochází k tomu, že jiná zelenina, která je s nimi pečena, se dusí v jejich šťávě. Proto je důležité, aby zelenina byla tepelně opracována v odpovídajícím pořadí. Měli bychom začínat od té nejtvrdší, pečené na dobře rozehřátém tuku, ale současně musíme mít na paměti, abychom nepřidávali příliš mnoho zeleniny najednou.
|
| Tisk
Poznejte naše šéfkuchaře!

Zeptejte se šéfkuchaře