Tipy a triky

Jak vytvořit křupavý povrch u Créme brulée?

Pro zapékání tohoto dezertu bohužel potřebujeme speciální plynový hořák. Pouze v jeho plamenech začíná cukr rychle karamelizovat, přičemž vnitřní část dezertu zůstává nenarušena. Používal se také způsob speciálního kulateho železa, které se rozpálilo a přiložilo na povrch dezertu ke zkaramelizování cukru. Jiné dlouho trvající techniky nepřinášejí potřebný očekávaný efekt.
|
| Tisk
Poznejte naše šéfkuchaře!

Zeptejte se šéfkuchaře