Tipy a triky

Jaké omáčky nemají být komponovány s jednotlivými masy nebo přílohami a proč?

Je nutné se vyhýbat kombinování masa, které bylo marinováno v česneku, se sladkými omáčkami, protože tyto dvě chutě se vzájemně vylučují. Tučná masa se nehodí do kompozic s máslovými a smetanovými omáčkami, nebo emulsemi - celkový efekt by byl příliš mdlý. K těžkým pokrmům by byly lepší omáčky bylinkové, které podporují trávení. Nepříliš povedené by také bylo spojení omáček s majonézou (studených) s pečeným masem - při kontaktu s vysokou teplotou může dojít k jejich separaci a rozvrstvení.
|
| Tisk
Poznejte naše šéfkuchaře!

Zeptejte se šéfkuchaře