Tipy a triky

Jaké omáčky se hodí k jednotlivým masům?

Závisí to především na způsobu tepelného zpracování masa. Zkušený šéf kuchyně nebude komponovat krvavé maso s bílou omáčkou, protože bílá omáčka by zviditelnila krev vytékající z masa (v takovém případě nebude jídlo vypadat příliš esteticky). Dělení, které se drží pravidla, že bílé omáčky se hodí pouze k bílým masům (a opačně), je sice klasickým dělením v kuchyni, ale již dávno přestalo jednoznačně platit (klasickým příkladem je maso komponované s křenovou omáčkou). Jediným kritériem je chuť omáčky - musí se s masem dobře snoubit.
|
| Tisk
Poznejte naše šéfkuchaře!

Zeptejte se šéfkuchaře