Tipy a triky

Rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou

Tradiční způsob přípravy sójové omáčky vyžaduje, aby sójová zrna byla podrobena fermentačnímu procesu. V závislosti na různých zemích původu omáčky se liší také přísady omáček - může to být pšenice, rýže, kukuřičná melasa nebo houby. Přísady mají bezprostřední vliv na chuť a konzistenci produktu. Proces fermentace je neobvykle časově náročný - sójová zrna jsou podrobována fermentaci ve speciálních sudech, někdy dokonce i po dobu dvou let. Světlá sójová omáčka dozrává kratší dobu a je filtrována již po šesti měsících. Má méně intenzivní chuť a lehčí konzistenci. Omáčka tohoto typu je nejčastěji doporučována jako přísada do hotových jídel, s ohledem na to, že je docela slaná. Někteří kuchaři ale preferují připravování jídla právě na bázi této omáčky, protože tato nedominuje nad chutěmi ostatních přísad. Tmavá sójová omáčka díky dlouhodobé fermentaci získává velmi intenzivní chuť a její konzistence je mnohem hustší. Omáčky tohoto typu jsou méně slané a jejich intenzivní aroma může poněkud zastínit chutě jiných přísad. Tento druh omáčky se ideálně hodí k dohotovování masa, kterému předává specifickou chuť a tmavý, karamelový vzhled.
|
| Tisk
Poznejte naše šéfkuchaře!

Zeptejte se šéfkuchaře