Chřestová polévka s bílým vínem a žloutky

HODNOCENÍ UŽIVATELŮ: 5 (1)

Do 35 minut Doba přípravy

Nenáročné Obtížnost

4 Počet porcí

Nepálí Pikantnost

přidat do oblíbených

K základům úpravy chřestu platí, že se musí ulomit dřevnaté konce. Proč je ale hned vyhazovat? Využijte jejich chuť v základu této lahodné jarní polévky. Za recept děkujeme neziskové organizaci Zachraň jídlo.

Ingredience

500 g bílého chřestu
70 g másla
2 šalotky
1 stroužek česneku
50 ml bílého suchého vína
2 žloutky
4 lžíce Hellmann's Light majonézy (nebo Truffle majonézy)
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce výhonků hrášku nebo řeřichy
Sůl a pepř
1 bageta

Příprava

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1000 ml vody. Omytý chřest oloupejte, odlomte dřevnaté konce a dejte je pomalu vařit.

Z chřestu odkrojte hlavičky a zbytek chřestu pokrájejte na 1 cm kousky.

V hrnci rozehřejte 20 g másla a hlavičky na něm lehce opečte, dejte stranou.

Na zbylém másle pomalu restujte nadrobno pokrájenou šalotku a prolisovaný stroužek česneku dosklovata. Přidejte pokrájené stonky chřestu a pomalu restujte dalších 5 minut. Přilijte vývar z chřestu a vařte 15 minut. Vše důkladně promixujte a vraťte do hrnce a vypněte plotýnku.

V misce smíchejte žloutky s majonézou a vínem. Směs pomalu vlijte do hrnce s polévkou a za stálého míchání dokud polévka lehce nezhoustne. Lehce polévku přihřejte a dochuťte solí a citronovou šťávou.

Polévku ozdobte opečenými hlavičkami chřestu a výhonky hrášku. Servírujte s opečenou bagetou.

Tip na závěr : Jak poznat, kde začínají dřevnaté konce, které je třeba odstranit? Nejlépe to jde, když chřest lámeme rukama – přirozeně by se měl zlomit právě v části, která odděluje tvrdé konce a lahodný zbytek.