Dýňové rizoto

Příprava

V rendlíku přivedeme k varu vývar a udržujeme ho horký. Můžeme místo něj použít horkou vodu, v níž rozpustíme bujón. Skvěle se pracuje s želé bohatým bujonem Knorr, který se hned rozpustí.

Na tuku v hlubší pánvi zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno. Když změkne a chytne barvu, přihodíme do pánve česnek nasekaný na plátky a rýži. Zahřejeme, dokud není rýže na dotyk horká.

Do pánve přilijeme víno, zvýšíme plamen a všechen alkohol necháme odpařit.

Do rýže přilijeme trochu horkého vývaru, aby byla rýže ponořená. Ztlumíme plamen a necháme lehounce probublávat. Jakmile se tekutina odpaří a vykukují zrníčka rýže, zase do pánve přilijeme trošku horkého vývaru. Mícháme sporadicky – jen aby se rizoto nepřipálilo. Jinak není třeba míchat. Opepříme, lehce osolíme a přidáme trošku nastrouhaného muškátového oříšku.

Takto pokračujeme, dokud není rýže akorát na skus. Trvá to zhruba dvacet až třicet minut. Mezitím, co se rizoto vaří, si připravíme dýni. Nakrájíme ji i se šlupkou na menší kostky, které v trošce vody vaříme doměkka. To trvá asi 10 až 15 minut. Dýni rozmixujeme na pyré a dáme stranou.

Když je rýže na skus, zamícháme do ní dýňové pyré. Ochutnáme a případně dochutíme. Pokud je rizoto moc husté, přidáme ještě tekutinu (vývar, nebo vodu).

Nakonec servírujeme s oblíbeným sýrem a třeba i slunečnicovými semínky. My použili bryndzu, kterou jsme promíchali s troškou vody.