Příprava

Začneme přípravou pomerančových filátek, protože ta trvají nejdéle. Pomeranči seřízneme vršek a spodek. Následně shora dolů odlupujeme kůru a řežeme ji tak, abychom odstranili všechny bílé části.

Pak nožem vyřežeme jednotlivá filátka a dáme je stranou. Šťávu, která vám vyteče, klidně schovejte na zálivku.

Pokračujeme kachními prsy. Ta odblaníme, osušíme a kůži nařežeme ostrým nožem tak, aby vznikla mřížka. Řez musí být dostatečně silný, aby kůži přořízl, ale ideálně aby ji nepřořízl úplně až do masa. Toto se nám bude lépe dělat, když budou kachní prsa z lednice. Před tepelnou úpravou je ale dobré je nechat chvíli temperovat v pokojové teplotě.

Prsa osolíme a opepříme. Následně je dáme kůží dolů na rozpálenou pánev. Opékáme, dokud není kůže krásně zlatá. Mezitím trochu ztlumíme plamen. Průběžně sléváme sádlo.

Kachní prsa potom otočíme a opékáme z druhé strany. Opečeme i strany a to tak, že si prsa podržíme pinzetou. Ideálně tak, abychom je nepropíchli. Vnitřní teplota by měla být okolo 57 stupňů, což kontrolujeme teploměrem. Jde to i bez něj, ale bude těžší trefit ten správný okamžik, kdy je kachní prso tak akorát. Na povrchu opečené a uvnitř hotové, ale růžové. Pokud nemáte teploměr, orientačně byste měli kůží dolů opékat okolo šesti minut a z druhé strany pak poloviční čas.

Kachní prsa nechte odpočívat aspoň 5 až deset minut. Jinak by při naříznutí vytekla šťáva.

Mezitím, co prsa odpočívají, si připravíme salát. Ten ochutíme oliváčem, solí a pepřem. Dále na něj naaranžujeme pomerančová filátka, quinou a nožem podrcené kešu. Jestli chceme pokrm dát o level výš, můžeme quinou i kešu opražit na pánvi.

Následně si připravíme zálivku z tahini, sezamového oleje a pomerančové šťávy.

Kachní prso nařežeme na plátky a umístíme na salát. Zalijeme omáčkou a podáváme.