HODNOCENÍ UŽIVATELŮ: 5 (1)

Nenáročné Obtížnost

Pálí Pikantnost

přidat do oblíbených

Kimči (kimchi, kimcchi) je korejská fermentovaná zelenina. Základ je pekingské (čínské) zelí, mrkev, jarní cibulka a dále chilli vločky (ideálně gočchugaru, korejské chilli vločky), česnek a cibule. Kimši vydrží v lednici měsíce a je super zdravé, protože je plné probiotik. Jestli řešíte zdravý mikrobiom a střeva, mělo by se kimči na vašem jídelníčku objevit aspoň dvakrát třikrát týdně.

Ingredience

1 pekingské zelí (cca 1-1,5kg)
4 mrkve
Svazek jarní cibulky
1 cibule
8 stroužků česneku
2 lžíce chilli vloček
Trocha zázvoru
Sojová a rybí omáčka (volitelné)

Příprava

Zelí nakrájíme na asi centimetr dlouhé kousky, přidáme dvě lžíce soli a pořádně promneme. Zelí necháme odpočívat asi tři hodiny, dokud nepustí tekutinu. Tu pak slijeme.

Mezitím, co se nám zelí potí, si připravíme mrkev a jarní cibulku. Obojí očistíme a nakrájíme na menší kousky. Záleží na vašem vkusu, super jsou julienne hranolky, ale můžete udělat i tenká půlkolečka mrkve a půl centimetru dlouhé trubky jarní cibulky.

Kimči pastu si připravíme tak, že rozmixujeme nahrubo nakrájenou cibuli, česnek a oloupaný zázvor spolu s chilli vločkami. Pastu můžeme, ale nemusíme dochutit sojovou a rybí omáčkou.

Zelí, ze kterého jsme vymačkali tekutinu, smícháme se zeleninou a chilli pastou. Vzniklé kimči pěchujeme do nádob. Ty můžou být plastové, nebo skleněné – skvělé jsou klasické zavařovačky. Téměř plné nádoby pak necháme několik dní kvasit v pokojové teplotě.

Kvašení poznáme podle stoupajících bublinek. Jakmile už kimči při stlačení bublinky nedělá, proces kvašení je dokončen a můžeme ho dát do lednice. tak bude pomaloučku kvasit klidně ještě další měsíce.

Tip na závěr : Kimči se prakticky nemůže zkazit, pokud ho uchováváme v lednici a vždy do něj jdeme jen čistou lžící. Při podávání jej můžeme posypat sezamovými semínky a pokapat sezamovým olejem. Nebo ho můžeme přidávat do jídel – to už je zcela na vaší chuti.