Name: Krémové rizoto s čekankou a parmazánem
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 250 g rýže na rizoto; 1 litr vývaru (nebo 2 vaničky bohatého bujonu Knorr zeleninového); 100 g quinoy (F50F); 3 lžíce olivového oleje; 1 šalotka nakrájená najemno; 250 ml červeného vína nebo vody; 500 g čekanky; 50 g másla; 50 g strouhaného parmazánu; 50 g jader vlašských ořechů; 20 ml krémového balzamikového octa

HODNOCENÍ UŽIVATELŮ: 5 (1)

Do 35 minut Doba přípravy

Nenáročné Obtížnost

4 Počet porcí

Nepálí Pikantnost

přidat do oblíbených

Italské rizoto by mělo být krémové – servíruje se ideálně na plochém talíři, kdy nandáme sběračku rizota a talířem jemně bouchneme o stůl. Rizoto se tak rovnoměrně „rozlije“ po talíři. Kupte na něj rýži na rizoto – carnaroli nebo arborio. Tato verze s červeným vínem a čekankou je poměrně netradiční, ale skutečně vynikající.

Ingredience

250 g rýže na rizoto
1 litr vývaru (nebo 2 vaničky bohatého bujonu Knorr zeleninového)
100 g quinoy (F50F)
3 lžíce olivového oleje
1 šalotka nakrájená najemno
250 ml červeného vína nebo vody
500 g čekanky
50 g másla
50 g strouhaného parmazánu
50 g jader vlašských ořechů
20 ml krémového balzamikového octa

Příprava

V menším hrnci ohřejeme vývar, případně přivedeme k varu litr vody a rozpustíme v něm bujon. Hrnec necháme ohřívat na mírném plameni – do rizota budeme potřebovat horkou tekutinu.

Velkou pánev dáme na plotnu na střední teplotu, přidáme olivový olej a nakrájenou šalotku a opékáme, dokud není průsvitná.

Přidáme rýži a quinou a asi minutu prohřejeme. Pak podlijeme červeným vínem a necháme úplně odpařit alkohol.

Ztlumíme plamen a do rizota přilijeme trochu vývaru – akorát tak, aby byla rýže ponořená. Necháme jemně probublávat (těsně pod bodem varu), a vždy když se tekutina odpaří, přilijeme trochu horkého vývaru.

Mezitím si čekanku nakrájíme na centimetrové proužky, které na minutku ponoříme do vroucí vody a následně je zchladíme pod studenou. Tomuto postupu se říká blanšírování.

Když je rýže al dente, rizoto odstavíme z plotny. Měla by v něm zbýt ještě nějaká tekutina. Vmícháme do něj máslo, nastrouhaný parmazán a kousky čekanky. Dokořeníme dle naší chuti a servírujeme s nahrubo nasekanými vlašskými ořechy a krémovým balsamicem.