Panenka, houbová omáčka a brambory v troubě

Příprava

Nejdřív začneme bramborami, protože se dělají nejdelší čas. Nakrájíme je na měsíčky, osolíme, opepříme a dáme péct na plech vyložený pečicím papírem na 180 stupňů. Chceme, aby byly uvnitř hotové a na povrchu křupavé. To potrvá asi 40 minut.

Když se brambory pečou, sušené houby nadrolíme prsty a v misce je zalijeme horkou vodu. Nyní připravíme panenku. Odblaníme ji, potřeme olejem a dáme ji na rozpálenou pánev s olejem. Ze všech stran ji dohněda opečeme, osolíme a opepříme. Zabalíme ji do alobalu a dáme stranou. Na závěr pečení ji přidáme k bramborám.

Na výpeku z panenky opečeme cibuli. Pokud tam není dost tuku, ještě přidáme. Na opečenou cibulku přihodíme houby (bez hnědé vody) a chvilku opékáme. Pak přidáme vodu z hub a bujón a omáčku redukujeme. Přidáme smetanu a provařujeme, dokud nemá požadovanou konzistenci. Dochutíme solí, pepřem a můžeme i sušeným česnekem.

Panenku tedy přihodíme k bramborám. Pokud máme teploměr, hlídáme 58 až 60 stupňů a pak ji vyndáme a necháme odpočívat. Pokud teploměr nemáme, vyndáme ji po 12 minutách a necháme odpočívat.

Odpočinutou panenku nakrájíme na plátky a servírujeme s houbovou omáčkou a bramborami.