Name: Pomalu dušená hovězí líčka na červeném víně
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Česká, Francouzská
Ingredients: 800 g – 1 kg hovězích líček (očištěných); 250 ml kvalitního suchého červeného vína; 750 ml horké vody; 2 kelímky Knorr Bohatý bujón s chutí červeného vína; 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel – nakrájené na kostičky); 2 střední cibule (nasekané najemno); 2 lžíce rajského protlaku; 2 lžíce sádla nebo oleje; 2 bobkové listy; 4 kuličky nového koření; 6 kuliček pepře; snítka čerstvého tymiánu; Sůl a čerstvě mletý pepř; Studené máslo na závěrečné zjemnění omáčky

HODNOCENÍ UŽIVATELŮ: 5 (1)

Do 160 minut Doba přípravy

Nenáročné Obtížnost

6 Počet porcí

Nepálí Pikantnost

přidat do oblíbených

Hovězí líčka na víně patří mezi klenoty tradiční kuchyně. Líčka jsou svalem, který je při správné a pomalé úpravě neuvěřitelně křehký a díky vysokému obsahu kolagenu i fascinující na řezu. Pokud hledáte recept na poctivá líčka na víně, která se rozplývají na jazyku, jste na správném místě. Klíčem k úspěchu je kvalitní červené víno, trpělivost a silný základ omáčky, který vytvoříte během několika hodin dušení.

Ingredience

800 g – 1 kg hovězích líček (očištěných)
250 ml kvalitního suchého červeného vína
750 ml horké vody
2 kelímky Knorr Bohatý bujón s chutí červeného vína
300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel – nakrájené na kostičky)
2 střední cibule (nasekané najemno)
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce sádla nebo oleje
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
6 kuliček pepře
snítka čerstvého tymiánu
Sůl a čerstvě mletý pepř
Studené máslo na závěrečné zjemnění omáčky

Příprava

Líčka očistěte, osolte a opepřete. V těžkém hrnci (ideálně litinovém) rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Poté maso vyjměte a dejte stranou.

Do výpeku přidejte kořenovou zeleninu a restujte ji, dokud nezhnědne. Poté přidejte cibuli a pokračujte v restování, dokud základ nemá tmavě jantarovou barvu. Vmíchejte protlak a nechte ho asi minutu zpěnit.

Vše zalijte červeným vínem. Důkladně odškrábněte všechny přípečky ze dna hrnce. Víno nechte zredukovat (odpařit) na polovinu, čímž se zvýrazní jeho chuť.

Do hrnce vraťte maso, zalijte horkou vodou a přidejte Knorr Bohatý bujón s červeným vínem. Přidejte všechno koření. Přiklopte poklicí a duste v troubě (cca 140 °C) nebo na mírném ohni 3 až 4 hodiny. Hovězí líčka na víně jsou hotová, když do nich vidlička vjede jako do másla.

Maso vyjměte. Omáčku přeceďte přes jemné síto do čistého kastrůlku (zeleninu můžete propasírovat pro hustší konzistenci nebo vyhodit pro jemnější). Omáčku nechte ještě chvíli redukovat na silném plameni do požadované hustoty.

Na závěr do omáčky vmíchejte kousek studeného másla – to dodá omáčce nádherný lesk a jemnost. Maso vraťte zpět, aby se prohřálo.

Tip na závěr : Hovězí líčka na víně chutnají nejlépe s bramborovou kaší nebo čerstvým domácím pečivem.